À Clermont, il y a une grande priorité : les enfants. On veut qu’ils puissent s’amuser, se cultiver, faire des activités, du sport et bien apprendre à l’école, bref être heureux. Et pour faire tout ça, il faut bien manger pour avoir de l’énergie. Alors sur ton plateau repas, à midi, il n’y a que des bonnes choses préparées dans les Unités de Préparation Culinaire. Les UPC.
Savais-tu que ce que vous mangez, toi, tes copains et tes copines, à midi au restaurant scolaire, était cuisiné juste avant d’être servi ? Tous les repas des 33 restaurants scolaires de la ville sont en effet préparés dans 3 UPC que des camions viennent livrer alors que tu es encore dans ta classe. L’UPC, c’est une grande cuisine avec de grandes marmites, de grands fours, de grands frigos et une grande réserve.
6 500 repas par jour
En résumé, tout est grand pour concocter 6 500 repas, imaginés par toute une équipe autour de la diététicienne de la Ville, avec des produits de qualité, issus de ce qu’on appelle les circuits courts*. Tu as sans doute remarqué aussi que 2 fois par semaine, c’est un menu végétarien qui est à la carte afin de diversifier les sources de protéines, et aussi pour préserver un petit peu la planète. Bref, dans ta ville, les 60 agents travaillant dans les UPC et les 270 dans les restaurants scolaires sont là pour que chaque repas de midi soit le plus agréable possible.
* Circuits courts, cela signifie que l’on essaie de réduire le plus possible la distance entre le lieu de production d’un produit (un légume par exemple) et le lieu où il est consommé, et là, c’est dans ton assiette à la cantine.
Le sais-tu ?
Régulièrement, des repas à thème sont organisés pour découvrir des saveurs venues d'ailleurs, à l'image de l'English day. Mais le voyage ne s'arrête pas là : tu as peut-être, toi aussi, goûté aux spécialités africaines, chinoises, antillaises ou encore polonaises.
Trois questions à Clémentine Pasteur
(Diététicienne à la Ville de Clermont-Ferrand)
C’est quoi une diététicienne ?
C’est une personne qui crée des menus adaptés aux besoins des enfants afin qu’ils aient de l’énergie, qu’ils grandissent bien et qu’ils soient en bonne santé. Elle veille aussi au respect des règles d’hygiène.
Est-ce que tous les repas sont importants ?
Oui, car chacun – petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner – apporte des éléments essentiels pour être en forme tout au long de la journée et se développer correctement.
Pourquoi doit-on manger des légumes ?
On mange des légumes car ils sont riches en vitamines, qui aident à protéger nos corps des maladies, et riches en fibres pour favoriser une bonne digestion.
LE S P’TITS CLE RMONTOIS ONT DU GOÛT
Dans les écoles de ta ville, bien manger c’est important et on ne rigole pas avec le bon goût. Et ce sont les écoliers et les écolières de l’opération « Les p’tits Clermontois ont du goût » qui veillent. Ils sont 150 – peut-être en fais-tu déjà partie – à se concentrer sur les menus servis dans les restaurants scolaires. Ils échangent avec les cuisiniers des UPC, la diététicienne, et notent ce qu’ils goûtent pour que les menus soient toujours meilleurs. L’objectif, c’est de les faire évoluer pour que les enfants découvrent, le plus souvent possible, de nouvelles saveurs.
Des chiffres fous, fous, fous !
La restauration dans ta ville, ça représente :
- 28 tonnes de pommes de terre par an
- 14 tonnes de pommes de terre par an
- 11 tonnes de fromage blanc par an ou 520 kg pour un service
- 13 tonnes de yaourts par an
- 1 million de repas par an